I polisaccaridi
I carboidrati sono sostanze composte da Carbonio, Idrogeno e Ossigeno con un particolare rapporto di 2:1 (come le molecole dell’acqua) tra Idrogeno e Ossigeno.
Si possono catalogare, in base alla loro complessità chimica, in tre categorie: monosaccaridi; oligosaccaridi; polisaccaridi. I monosaccaridi comprendono le molecole più semplici, direttamente assorbibili senza bisogno di processo digestivo.
Gli oligosaccaridi sono costituiti da poche unità di monosaccaridi.
I POLISACCARIDI sono polimeri prodotti dall’aggregazione di più di dieci molecole di monosaccaridi: quelli di maggiore importanza per la nutrizione sono l’amido, il glicogeno, la cellulosa, tutti costituiti da lunghe molecole di glucosio legate fra loro in modo diverso.
L’amido è il carboidrato di riserva più importante del regno vegetale ed è la principale sorgente di carboidrati per l’alimentazione umana (cereali, patate, legumi).
Il glicogeno è un polisaccaride del regno animale, contenuto nel fegato e nei muscoli come forma di deposito dei carboidrati: ha scarsa importanza alimentare poiché viene rapidamente trasformato in acido lattico dopo la morte dell'animale.
La cellulosa costituisce lo scheletro delle fibre vegetali (parte legnosa e fibrosa di tutte le piante): quella contenuta negli alimenti viene eliminata quasi per intero con le feci, alle quali conferisce volume e consistenza; solo gli animali erbivori possiedono gli enzimi per digerirla.
CARBOIDRATI O GLICIDI |
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monosaccaridi |
disaccaridi |
polisaccaridi |
Glucosio o destrosio Fruttosio Galattosio |
Saccarosio Maltosio |
Amido Glicogeno |
Poprietà nutrizionali dei polisaccaridi
FUNZIONE ENERGETICA: rappresentano la fonte principale di energia a rapida utilizzazione e a basso costo.
FUNZIONE PLASTICA: i polisaccaridi sono costituenti degli acidi nucleici, coenzimi nucleotidici, glicolipidi, glicoproteine, strutture di sostegno e di protezione.
FUNZIONE REGOLATRICE del metabolismo, in quanto determinano un risparmio nell’uso di proteine per scopi energetici.
FUNZIONE ANTICHETOGENICA: in carenza di polisaccaridi si ha formazione di corpi chetonici ed acidosi metabolica.
Link esterni: Carboidrati
