Infezioni alimentari

Le infezioni alimentari insorgono quando vi è stato il consumo di un alimento che contiene batteri patogeni che colonizzano l'intestino dell'uomo, si sviluppano e causano lesioni ai suoi tessuti.

In questo caso gli alimenti costituiscono soltanto un veicolo abbastanza efficiente ma assolutamente non indispensabile né esclusivo

Malattia Agente eziologico Veicolo
Febbre tifoide e paratifoide Salmonella typhi, S, paratyphi A, B, C Acqua, alimenti vari
Shigellosi (dissenteria batterica) Shigella dysenteriae Acqua, alimenti vari
Colera Vibrio cholerae Acqua, alimenti vari
Brucellosi Brucella melitensis, B. abortus Latte e formaggi non bonificati
Epatite virale A Virus dell'epatite A Acqua, alimenti vari, frutti di mare
Infezioni diarroiche Shigella flexneri, S. sonnei, Escherichia coli (sierotipi patogeni), Campylobacter, Yersinia Acqua, alimenti vari
Gastroenteriti virali Enterovirus, Rotavirus, Norwalk-like virus, ecc. Acqua, alimenti vari

Caratteri comuni

  1. possono trasmettersi anche per contagio diretto o tramite altri veicoli (acqua, oggetti personali, stoviglie, ecc.);
  2. La veicolazione dei microrganismi non richiede la loro moltiplicazione negli alimenti stessi prima della ingestione;
  3. infezioni che sviluppano anche una carica infettante relativamente modesta ed hanno spesso un lungo periodo di incubazione;
  4. Infezioni del circuito oro-fecale.

Prevenzione:

Profilassi generale delle malattie infettive (trasmissione oro-fecale):

  1. Igiene dell'ambiente (acque destinate al consumo umano, irrigazione, ecc.)
  2. Immunoprofilassi
  3. Notifica e accertamento diagnostico

Igiene della produzione degli alimenti:

  1. Materie prime,
  2. Personale,
  3. Ambiente di lavoro,
  4. Attrezzature.